清早,江風開上餐車小巴士,一路朝着紅山公園駛去。
今天等着他的人又多了些。
“來,讓一讓。”
江風開着餐車小巴士來到之前的位置,靠近人群的時候,江風的速度開始慢了下來。
“老闆,你終于來了,就等你呢!”
“我也一樣!”
“老闆你下次早點過來,我昨天上班都快遲到了!”
“給我先來一份魚香肉絲蓋飯!”
人們非常熱情。
江風支開小攤,在客人們的幫助下布置好桌椅,準備開攤。
其實江風本打算遲一點再過來,不起這麼早了。反正也不愁賣出去200份蓋澆飯。
但是這麼多人等着,還得過來。
食客們看着今日菜單。
精品葷菜:宮保雞丁、魚香肉絲、糖醋裡脊
精品素菜:西紅柿炒雞蛋、香菇青菜
賣煎餅的小攤販排在第一個,他看到菜單上的标語,說道:
“今天又多了宮保雞丁!”
“那給我來個宮保雞丁蓋飯!”
經過兩天觀察,他可算是看明白了。
江風妥妥就是大廚,他做的菜就沒有不好吃的。
有新品種直接吃就行。
“行,一份宮保雞丁蓋飯,你坐那稍等,馬上就好。”
江風招呼道。
宮保雞丁,要取雞腿肉,去掉骨頭切成丁,然後在雞丁肉中加入生抽、料酒、澱粉上味道。
好的菜譜,在對肉進行炒、煎、炸之前必定會對肉有特殊的處理,比如糖醋裡脊要提前腌制裡脊,魚香肉絲也要提前加入雞蛋液和澱粉上漿。
江風已經準備好足夠的雞丁。
醬汁用糖、粗、澱粉、生抽、老抽、鹽、澱粉,按照4:4:2:2:1:1的比例兌好。
此外,蔥姜蒜切塊,幹辣椒切斷。
再準備些煎熟的花生米。
宮保雞丁的配菜就齊了。
正兒八經炒并不需要太多的功夫。
起鍋,熱油。
江風倒入花生油加少許豬油,又用鏟子鏟起來一些幹辣椒和花椒,放在鍋裡炒。
辣椒進入油鍋,周圍瞬間發出一陣“滋滋”的響聲。
等到辣椒變成棕紅色,江風又加入雞丁,開始炒肉。
腌制好的雞肉在鍋裡一炒,味道瞬間就飄出來了。
食客們也不坐,就在旁邊看江風做菜,生怕漏掉什麼似的。
江風看到雞丁炒的有些火候,立刻又加入蔥姜蒜進去,把肉炒香。
剛才隻是尋常的肉味,這一下混合着調料的味道,直往人的鼻孔裡鑽,讓人口中不禁分泌出些許口水。
江風繼續翻炒,倒入調配好的醬汁,炒至汁水都變幹,味道都附着在雞丁上,最後放入花生米拌勻,就可以裝盤出鍋。
正宗的宮保雞丁,做法非常講究。
首先選材就要用帶皮的雞腿肉,這樣才能保證滑嫩的口感。要是換成雞胸肉,又老又柴,入口帶渣,口感就差了很多。
其次是炒菜的火候,這一點看辣椒,辣椒要呈現出深紅色,有點炒焦的感覺,才是正宗的宮保雞丁。
如果出來的宮保雞丁辣椒是鮮紅的,那就是不入流的菜品。
最後是芡汁的處理,不能太薄,不能太厚。
太厚粘稠,太薄寡淡。
收汁要收的漂亮,收的利利索索,要是在鍋裡流下湯湯水水,既不好看又不好吃。
江風處理宮保雞丁、糖醋裡脊、魚香肉絲都是如此,讓每一滴芡汁都均勻的包裹在肉上。
内行看門道,外行看熱鬧。
食客們看不懂這裡面的彎彎繞繞,隻知道江風做的菜賣相好,口感好。
這也就夠了。
不多時,一盤宮保雞丁蓋飯就端到了賣煎餅的大哥面前。
賣煎餅的大哥聞着肉香味,心滿意足。
他吃之前還忍不住說道:
“江風,有你這手藝,以後這地方可要火了!”
聽到小攤販的話,江風回道:
“這周我在這擺攤,下周指不定就去哪了。”
賣煎餅的大哥聽他這麼說,心裡一咯噔。
什麼?
下周要走?
江風并不清楚系統會發布什麼任務。
肯定要根據任務調整地方。
“你開玩笑的吧。”
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