白葉跟對方再三道歉,老者笑着擺擺手,“哎,沒事沒事。什麼時候能上班啊你?”
“我今天就能上班。不過我之前學魯菜都不太正宗,現在也隻能打雜。”
“嘿,柳老那邊出來的人,我不擔心。”老者笑道,“自我介紹一下,我姓陳,你喊我陳叔就行。”
“好的陳叔。”
其實白葉早就知道面前的老者姓陳,他聽柳老爺子介紹過對方。其實他歲數不大,也就是柳家三叔年紀相仿。但是他老早就花白了頭發,所以看起來比同齡人歲數大了一些。
這家純粹的做濟南菜,而濟南菜是魯菜的一個重要派系。
濟南菜注重刀工,烹饪上則是煎炒烹炸,焖熘煎扒都有,其中以爆和燒更見長。
比如說醬爆、油爆、蔥爆。
燒則是指紅燒。
所以魯菜裡,像是什麼紅燒肘子,紅燒魚、紅燒大蝦、蔥燒蹄筋,另外九轉大腸、糖醋鯉魚都是濟南菜系裡的。
爆的菜肴也很多,爆腰花、蔥爆海參、蔥燒蹄筋、油爆爽脆。
此外濟南菜裡,湯菜也是一絕。
像是着名的奶湯蒲菜,就是濟南菜。
相比柳記是以魚鮮見長,這家就是純粹的濟南菜。
不過最讓白葉好奇的就是這店裡面并排有四個很深的鍋,就像是小缸一樣。
從那裡面正源源不斷的飄散出來香噴噴的肉味。
哪怕是吃慣了自己做的醬肉,白葉都覺得這味道特别的香。
“陳叔,那邊壇子裡是什麼肉啊?”
“哦。那個啊!哈哈哈來來來!”陳叔直接拉着白葉走到了那邊,掀開了其中一個罐子的蓋子,用旁邊的勺子舀上來一塊。
那是一塊有些偏肥的五花肉,足有手掌那麼大的一片肉,跟手掌差不多的厚度,已經炖透成了绛色。
可能是怕炖的太爛肉會散掉,上面還用蒲草捆紮着。
跟随這一勺子肉一起舀上來的,還有别的東西。
比如說,豆腐幹、雞蛋、肉丸,還有一些素菜。比如海帶,還有同樣捆紮起來的豆腐皮,以及虎皮青椒。
品種多的簡直讓白葉
垂涎欲滴。
“陳叔,這是店裡賣的?”
“對啊,這可是咱們店裡的招牌。那些炒菜什麼的,吃的人其實隻有部分,畢竟咱們做的就是正宗的濟南菜,而這裡就是濟南,很多菜都是自己家裡也能做的。有的甚至覺得自己家做的才是最好的。”陳叔笑着說道。“但是這把子肉,大家也不會天天做,偶爾饞了做一鍋可也不可能像咱們店裡這樣豐富和火候足。”
白葉點頭。
就看這一大鍋,都炖在一起,那味道肯定比自家炖的更好。
家裡也不可能炖這麼多,除非逢年過節一大家子人湊在一起。
否則現在一般家庭就是三四口人,炖多了根本就吃不了。
何況,老店有老店自己獨有的味道。
“一會兒午飯,你嘗嘗這個。”陳叔笑道,“走,往裡面看看。”
白葉發現這種老店都有一個共同點,很大。
這家店雖然看着比較老舊古樸,沒有那些後起之秀們顯眼的裝飾,甚至看着就像是八十年代的風格,門口的大門和門框甚至都已經斑駁脫漆了。
但大堂很大,廚房也很大。
甚至在廚房後面還有個門,是通往後院的。
“後面是我們一家住的地方。”陳叔推開門給白葉看看。
那是一個完整的大院子,前面的餐廳應該就是自己蓋的門臉房。
不過,有幾十年的曆史了。
院子裡有花有樹的,正房廂房都有。
“要是有事,就到後院喊我就行。”陳叔說道。
白葉沒多看,笑着點頭。
此時店裡的廚師也陸陸續續來了。
并不多,一共四位,加上陳叔就是五個人。
四個人,其實是店裡的全部人手了,其中三位年紀大,兩位年紀小。
那兩個小的一個二十不到的樣子,一個二十五六的樣子,是其他兩位大廚的徒弟。
白葉跟大家都打了招呼,陳叔也跟着介紹了一下白葉,“這就是之前要來的那個小孩,因為一些事情耽擱了。老郭,你先帶帶他?”
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