九點多也就收工了,張主管拍拍白葉的肩膀,“小夥子幹的不錯,明天也要繼續加油。後廚那邊有早飯的,去吃點。”
“哎,謝謝主管。”白葉今天早上還真的沒吃飯,現在想想,原來是店裡有早飯。
白葉過去的時候,發現柳鴻也在。
柳鴻朝着他眨眨眼,卻沒有說話,隻是用眼神示意。
白葉去端了旁邊留出來的一碗紫米粥,旁邊還有個夾了肉的餅,唏哩呼噜一起都吃了下去。
這紫米粥熬得不錯,雖然比不上他店裡的紫玉紫米的滋味,但勝在熬粥的手藝很好,所以軟糯香甜。
餅也不同,顔色金黃,竟然是蔥花餅。餅裡面還卷了肉,肉之多,餅都合不上,甚至都不能一口咬下。
一個夾肉的蔥花餅一碗粥,白葉吃的很滿足。
一開始他還以為這是柳鴻專門給他留的,但是看其他人吃的也差不多。
不過啊,也是有差别的。
張主任給他送到廚房,又出去忙活了一陣才進來,他也有燒餅和粥,但是那餅裡的肉顯然要少一些。
“小白,吃了麼?”
“嗯,吃了。剛吃完。”白葉擦擦嘴,看看這後廚的小休息室裡就剩下幾個人了,忍不住問道,“咱們店裡每天都管早飯啊?”
“哈,就是早班的管飯,有時候太早了很多人沒吃,就是吃了早飯來,有時候幹完活也會餓了。”張主管解釋道,“都是大小夥子,餓的快。”
“那咱們店裡的夥食真不錯啊。”
“嘿嘿,這是老爺子當年立下了的。”張主管笑道。
他口中的老爺子就是柳老爺子,雖然這幾年不在後廚幹了,但偶爾也是會過來店裡看看的。
現在店裡就是柳家三兄弟。
再後面就是柳鴻一個人,可想而知以後得多慘。
姐姐妹妹們分紅,幹活就他一個。
一想到這個,白葉就悶笑出聲。
“吃的好是正常的,一般咱們店裡的員工,吃的也都是這些食材。看什麼食材當天有富餘的,有時間段不能放的,不糟踐東西就大家吃了。”張主管坐在白葉身邊給他科普。“這餅裡的肘子、五花肉什麼的,就是店裡提前一天做的涼菜,有富裕早上就是餅夾肉,沒有富餘就切點店裡自己做的香腸什麼的。”
白葉點頭,“真好啊。”
白葉想着,等他的店做大了,有柳記這樣的底蘊的時候,也要像柳老爺子這樣好好愛護員工。
等着張主管吃完,已經十點了。
“走吧,我帶你去後廚。”
從後廚的休息間到後廚也就是十幾步遠,他們除了早上接貨,還有就是處理食材。
殺魚什麼的,一般都是點了菜才開始,現在就是準備一些肯定會用到的食材。
分門别類的清洗、切好。
這個時間一定要拿捏的很好,很多菜肴,比如說豆腐、土豆絲之類的可以提前切好在水裡。但有的不能放太久,會影響味道和品質。
所以每天前面什麼菜賣的最好,需要提前準備,等客人上來的時候現切肯定是來不及的。
這不像小店,來的客人少。
這邊可能一下子就有幾十道菜等着做,預判也是後廚主管的能力。
張主管算是白葉的主管,但對方并不是廚師,所以到了這邊也隻是負責一下雜活的安排。
柳鴻自然是在後廚的,看了白葉一眼,“給小白安排在切墩吧。”
“好,知道了。”
于是白葉這一上午頭都沒擡起來。
切完土豆切芹菜,切完芹菜切韭菜,切完韭菜切蘿蔔,再一擡頭還有一筐大蔥等着他。
白葉第一次感受到了大店的緊迫感。
他的快餐盒飯,都是提前工作提前,等到飯點時候,菜都已經做好了,就是打飯和補菜的工作。
所以在做菜的時候大家都是有條不紊的,還能聊聊天說說話。
但是到了柳記,别說聊天了,就是彼此招呼都是簡明扼要的,因為根本沒人有空聽廢話連篇。
等到有人拍他肩膀通知他下班,白葉擡頭都有種恍如隔世的感覺。
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