泡發的黃豆先要磨成豆漿,這個活兒被張雲雲搶走了。
張雲雲拍着胸脯保證,她保證能磨好。
白葉也就點頭應了,不過叮囑她要磨的細一點,而且不要用别的水,就用泡豆子的湯。
張雲雲朝着裡面舀了兩勺豆子才發現,這湯可真香啊,“白葉,這是雞湯?”
“對,昨天熬的那個。”白葉遠遠的應了。
其他人也都湊過來。
那雞湯熬得實在是香,哪怕是涼的,也還能聞到香味,幾個小子差點沒上去舀一勺嘗嘗鹹淡。
“出息出息!等做好了還吃不到麼?”張雲雲笑罵。
白葉一邊和面,一邊笑着搖頭。
面和好了,就去做豆腐。
張雲雲将豆漿果然磨的非常細,大桶豆漿上鍋去煮,一加熱這香味就出來了。
别說這幾個小子躁動不安,就是葛老爺子都聞着香味從隔壁院過來了。
做豆腐幾個人都是外行,但是沒關系,這年頭網上什麼視頻都能找到。
而且他們豆漿多,容錯率高。
豆漿第一次開鍋,幾個小子就端着碗過來了,一個個喊着白哥,滿臉的期待。
“等一下,等一下,這豆漿是假開,還要再煮一會兒。”白葉解釋道。
幾個人不懂什麼叫假開,但是他們相信白葉。
終于,豆漿翻滾着,香氣越發濃郁起來。
白葉給大家一人盛了一碗,還端着一碗送到了葛老爺子那邊。
“小白啊,這豆漿都喝了,還有做豆腐的麼?”
“外公,還有很多呢!”白葉笑着說道。
“對對,師公,不夠我們一會兒接着磨豆漿去。”
幾個人笑嘻嘻地說着。
白葉盛了一碗放在旁邊,給葛傾留着。自己也端起一碗嘗嘗。
豆漿很燙,就能聞到香味,大家耐着性子等到能入口,這才大口喝下,瞬間露出享受的表情。
純粹的豆漿有濃郁的豆香味,而且口感回甘。
但是這用雞湯泡開的豆子也同樣好喝,有種喝雞湯的肉香味,但是還有豆漿的醇厚口感覺回甘。
實在是很美妙的滋味。
“沒想到竟然真的很好喝。”
“白哥,這是不是說,我們以後還能喝到豬肉味豆漿和牛肉味豆漿啊?”
白葉愕然,随後失笑,“我回頭試試!”
雞湯味的豆漿沒問題,但是做成豆腐餡行不行,還要再看。
豆漿裡放入葡萄糖酸内脂,又将豆腐放到容器之中凝固,壓榨出多餘的水分。
不過鑒于裡面的雞湯太香了,大家都表示不能壓的太重,隻要能凝固就好了。
所以這一鍋豆腐最後最初來的時候,水分充足,口感極嫩。
凝固豆腐的時候,白葉也沒閑着。
他昨天就想了,如果還是之前的調味可能還是會出現同樣的情況,現在肉味雖然有了,卻還是要有鹹淡味。
“白葉你想啥?這豆腐失敗了麼?”
“沒有,我在想,豆腐的肉味有了,但是鹹淡味怎麼才能均勻。”白葉苦笑說道。
“這還不簡單。”旁邊一個小子,喝豆漿喝的胃口大開,又将白葉早上做的筋餅找出來,自己卷着吃。
聽到白葉的話,笑着晃悠腦袋,“你把味道放在面上不就好了?”
“放在面上?怎麼放在面上?”白葉仿佛抓住了什麼似的,趕緊追問。“是要和面裡放鹽麼?”
“不是。之前我老家那邊有一家賣蔥花餅的。餅很好吃,但是他家準備二斤肉餡,一天都用不完。”
“是生意不好麼?”張雲雲問道。
“不是不是,他家生意好的很嘞。”這小子給他們講起了這家做餅的過程。
原來這家的蔥花餅,是用面先包肉餡,一斤多一大坨的肉餡包進去,然後再倒出,随後裝入蔥花。
那面皮上沾了肉餡的滋味,也挂上一點肉沫,這就是蔥花餅裡的全部了。
聽起來挺坑的,但是人家賣的隻是蔥花餅,而不是蔥花肉餅,價格也公道,大家也沒辦法。
大家聽完都呆住了,白葉也笑了一下,“那我也這樣試試!”
白葉興沖沖出門,去買新鮮的肉了。最近轉碼嚴重,讓我們更有動力,更新更快,麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝
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