雞油據說是沒啥營養,但是用雞油來烙餅,味道是真的香。
高原不假思索地點頭,“行,明天不去外面吃了。”
雞湯徹底撇清之後,就将清洗好的豆子倒入泡發。
這個時間段要持續幾個小時,索性就泡上一晚上。
另一邊的高湯裡,各種食材都撈出,高湯也澄清。
但是無需用雞肉蓉進一步提清湯色,因為湯色不影響他們接下來的操作。
豬皮已經煮熟去掉油脂,并且改刀成細條。
豬皮的作用主要是用來增加湯中的膠原蛋白,讓湯能凝固。
一塊塊已經被兩人切成最合适的大小放入鍋中一起煮。
小火慢煮,直到入味。
入味之後,也不是直接就能包包子。
此時的豆腐已經軟嫩到了一定的程度,需要裝入固定的模子裡,等待冷凝成凍。
因為模子需要定制,所以他們這一次征用了張雲雲夏天用來凍冰塊的小格子,許諾給她買新的才搶過來。
張雲雲看着兩人在一個格子裡放一塊豆腐丁,然後還注入湯汁,小心翼翼的樣子,簡直像是在做科學實驗。
“我還沒見過這樣的包子餡,會好吃麼?”
“嘗嘗!”白葉将最後一格子豆腐放好,将剩下不足一盒的豆腐盛了三個小碗。
其實鍋裡還有不少的湯呢。
張雲雲接過其中一碗來,吃了一口。
鹹淡适中,豆腐嫩的入口即化,裡面蘊滿了肉香味。
“這簡直和吃肉一樣啊。”張雲雲驚訝道。
“那是,這高湯可不一般。”高原說道,幾口将豆腐吃掉,“剩下的湯你要什麼?”
“我再調味一下,做成肉皮凍,明天就能吃。”白葉忙得頭也顧不得回。
“那好啊。”高原高興,之前在滬市的時候白葉做過肉皮凍,味道是很好的。
白葉這邊忙完了之後,跟着高原慣例出去泡澡,回來睡夢中努力學習。
因為今天要自己做早飯,白葉早起之後跑了步就回來了,而沒有紮馬步和練拳。
葛老爺子也跟着他過來了,看到他忙活,就在院子裡自己練拳。
白葉一邊和面,一邊偷空看了葛老爺子兩眼,眼裡都是羨慕。
不得不說,這個年紀了,身體還這麼硬朗,比年輕小夥子們都好,實在是讓人羨慕。
他隻盼着自己八十多歲的時候,也能像葛老爺子似的,能吃能吃能練功,天天都活得舒舒服服的。
白面一半開水好面,一半涼水和面,兩種面再揉到一起,饧面。
不用太久,面團再反複按揉幾次就會變得光滑。
将面團拉開搓長,揪成比餃子皮略大的劑子,輕輕按壓到拳頭大小的厚面片。
此時昨天的雞油就有用處了。
面片上刷上一層雞油,再摞上另一片,繼續刷雞油。如此幾次重複操作,刷上五六片後,将邊緣的地方按緊按實,不能漏出裡面的雞油來為準。
如此将其他的面也如法炮制,再将這些面片先在上面分開按壓再逐漸擀薄,就如普通春餅大小。
最後這些餅就是上鍋蒸了。
因為弄的多,所以上下蒸了三籠。
餅上了蒸籠,就是要準備配菜了。
雞油筋餅雖然香,也隻是主食,自然是要準備搭配的菜肴。
好在現成的食物就不少。
肘子昨天隻切了半個,現在正好将剩下的一半切了上桌。
昨天還炖湯的母雞也不能浪費了。
雞肉拆絲,做了一道麻辣雞絲。
還有昨天晚上熬煮的豬皮和高湯已經裝盒,此時已經凝固了,同樣切了裝盤。
肉菜就算這三個,另外又切了土豆絲,胡蘿蔔絲,肉絲等。
做了一道尖椒土豆絲,一道胡蘿蔔和肉絲對半版的家庭式魚香肉絲,另外還有一道雖然是京菜系,但是店裡也經常會做的。
炒合菜。
韭菜、豆芽、肉絲、粉條、菠菜。當然最不少的就是雞蛋。
炒的香噴噴卷餅最是好吃。
全程都是白葉做菜,高原後來過來的時候,就是幫着打下手,端菜上桌。
雖然都是小菜,但是那筋餅和菜肴的香味,可是很香的。最近轉碼嚴重,讓我們更有動力,更新更快,麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝
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