第70章清明粿子,嘗嘗嗎?(2)
江柔面前,大鐵鍋裡,亮晶晶的油脂滋滋作響。
肉沫已經熟透了,接下來就是依次放入其他的配料。
先是筍丁,翻炒。
然後是香幹丁,翻炒。
最後是鹹菜,翻炒。
鹹菜如果在高溫下炒久了,很容易流失爽口的口感,所以必須最後放,味道才最好。
這樣的小細節,看起來似乎不起眼。
但是有時候好吃不好吃,其實都在這些小細節裡。
江柔在這方面很有天賦,做一遍就能記得住,而且上輩子網絡科技發達,她學習了解的也多。
如今在七十年代,就是如魚得水。
所有的配料全都翻炒了一遍之後,就可以調味,以及放入最後的蔥白了。
轉眼間。
一大盆香噴噴的鹹菜筍丁就出鍋了。
江柔裝在一個大大的米黃色搪瓷盆裡。
并對一旁兩個流着口水的孩子,出聲安撫道。
“這是等下要用的内餡,不是直接吃的菜。小川,小花,不要心急,我們再等等。好飯不怕晚,好吃的在後頭呢。”
周小花對江柔迷之相信,立馬用力的點着小腦袋。
周小川也在一旁,安安靜靜的等着,還時不時過去看一下竈眼,幫江柔添柴火,省了江柔不少事情。
接下來。
江柔要做的,是做青團的面團。
鐵鍋洗淨,燒上一盆熱水,撒入一點點小蘇打,然後分别放入鼠曲草,以及艾草。
大火燒開,也就三四分鐘的時間。
鼠曲草和艾草,早就被燙熟了。
從原本的淡綠色,變成了熟透了之後的深綠色。
這個綠色,就是青團這個“青”字的來源。
為了保持鮮豔好看的顔色,江柔立馬将鼠曲草和艾草撈出,放到一旁早就準備的涼水裡浸泡。
快速的降溫。
能讓顔色保持亮麗。
等溫度降低了之後。
江柔再将鼠曲草和艾草,從水盆裡撈出來,雙手擠壓,團成一個小球,然後擠出所有的水分。
先前看起來一大堆的野菜,經過這些步驟,縮小了幾十倍。
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