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第六百二十八章 釀酒（第1頁）
李孟羲這日找來匠人，準備釀酒。
軍中糧草貴乏的現在，為何李孟羲偏偏還要浪費糧食釀酒？
這是因為，李孟羲深知技術研發的時間，動辄将以年月計，研發周期極其漫長，按涿州軍近況，估計得等一年之後，糧食才能勉強殷實，可要等到一年之後再去釀酒，就耽誤了一年研發時間。
試問，人生能有幾個一年啊，耽誤掉一年，何其可惜。
故，李孟羲覺得，生産跟攀升科技是兩種互不幹擾的科技線，生産可以等萬事俱備才去生産，但科技研發任何時間都能進行。
李孟羲從全軍找來了三十多個據說會釀酒的人，然後，一個個私下問釀酒技術相關。
問了一遍，匠人們大多吞吞吐吐不想說釀酒手藝。
李孟羲對此能夠理解，在古代，技術畢竟是吃飯的本錢，匠人們把釀酒技術藏着掖着，容易理解。
隻有三五人略說了一點釀酒相關。
一人道，“釀酒冬天不行，得夏天以後，野地裡尋剌子草，剌子草加米麥活好，放壇子裡封好，放半年，就能成酒。”
李孟羲不知剌子草到底是何物，他猜測，這種草可能帶有某種酶，可以發酵糧食，從而釀酒。
又有人說，“天不冷了，活點白面，面放陰涼處，等面發酸有味兒，再取面就着高粱拌拌，再加水封壇。”
當李孟羲聽到這個釀酒方法時，李孟羲就頓時想起，這個活面放陰涼處的方法，怎麼跟做酵子一樣？
所謂酵子，農村用來發面蒸饅頭的酵母是也，李孟羲想到了小時候，奶奶會用玉米滲加了面活一些面塊，然後放缸蓋子上，然後也是把面塊放在陰涼地方放着，然後也是，過一段時間，面塊都長蟲了……
但是，很神奇，這些爬了白色小面蟲的面塊，拿來蒸饅頭，饅頭可以蒸的又白又軟。
李孟羲倒是想起來了，酵母菌，酵母菌這玩意兒！釀酒的核心技術就是利用酵母菌發酵，将糧食中的澱粉轉化為酒精。
而且，酵母菌可不僅能釀酒，還能蒸饅頭，包包子！
一想到饅頭，李孟羲便起了改革飲食方式的決心，饅頭絕對好吃，比死面餅好吃的多的多！
漢末的烹饪技術還很不發達，一天天的都吃的啥，不是炖，就是炖，還是炖，要麼就是煮，蒸的都少。
來漢末這麼久，李孟羲都未吃過可口的東西。
偶然想起了酵子，李孟羲決定，得空看看酵子怎麼做才好。
想來，酵子或者說酵母，不用發明的，酵母本身就普遍存在于自然界，隻用活一些面團，然後溫暖的地方放着，然後就等着酵母菌落到面團上繁殖起來就行。
幸好李孟羲是個農村人，幸好多少知曉點做酵母的方法，不然貿然來到這漢末，連個酵子都做不出來。
匠人說的釀酒方法，也會拿面團先做酵子再做酒，李孟羲了然，酵子在釀酒過程中，等于酒曲。
李孟羲覺得，這個釀酒方法，比前邊那個用剌子草釀酒的方法靠譜的多。
還有一人，也說了釀酒方法。
那人小心翼翼從懷裡拿出了一個小瓶子，瓶子裡的東西據說是他祖傳的，要釀酒，煮一鍋稀米湯，然後把瓶子裡的東西倒進去些，然後等幾天，等米湯起了泡泡，就再準備半缸米麥，米湯倒進去，封壇放起。
李孟羲很好奇這個釀酒匠人所說的祖傳的玩意兒是什麼，他很有禮貌的問能不能拿來看一下。
就因他有禮貌，人家拒絕了，不太想讓看。
若是李孟羲強制要求拿來，料想一個小小的匠人不敢推拒。
雖匠人不讓看，李孟羲大緻有了猜測。
據說，好多老飯館據說有祖上傳下來的上百年的老面頭，這其中可能有噱頭和誇張，但也有部分是真的，真有傳了上百年的老面頭。
是何等的面頭寶貴至極值得小心翼翼的傳了百年呢？是菌種，酵母菌種。
自然界中，酵母菌是一類極其龐大菌種，有超過百萬種酵母菌種類。
這麼多菌類之中，有的會産生毒素，有的怕冷，有的怕熱，有的生存能力差，容易被雜菌殺死，有的怕酸，有的會怕堿。
并不是所有酵母菌都适合用來發酵食物的，而就算能用來制作食物的酵母菌中，有的發酵太慢，有的發酵之後，産生了很多酸澀的物質，面會很酸。
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