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第七十五章 廚師學徒（第1頁）
見錦芳小吃的大廚已經對自己的敬仰猶如滔滔江水一發而不可收拾時，身邊兒不知道是那個同事突然開口說了一句。
“這竈台不就是你面前的許師傅給搭的麼！”
許大茂欣奇的朝說話聲看去，那說話的原來是一直對他敬佩不已的劉曉光。
“這小兄弟很會來事兒嘛，知道該什麼時候讓我人前顯聖，小夥兒我記住你了，以後一定帶你發财！”
“孺子可教呀！”
許大茂心裡暗想着，可面上卻露出了埋怨的神情。
“說這個幹嘛，咱比拼的是廚藝，又不是瓦工！”
“走，油炸糕去！”
許大茂一副大義凜然的模樣，俨然成為了後廚裡最閃耀的星。
“許師傅果然有水平。”
“我叫白常榮，很榮幸能遇見許師傅。”
叫做白常榮的錦芳小吃店大廚，仿佛見到了真神一樣，白常榮欣喜的和許大茂自我介紹着。
“許大茂，欣向榮回民食堂，廚師學徒。”
可許大茂一句話直接把白常榮給整不會了
這制造出百變爐竈的神仙大能，居然隻是個廚師學徒
白常榮不隻是驚訝許大茂的職稱，更驚訝的是，他一個廚師學徒竟敢如此口出狂言。
錦芳小吃最招牌的就是炸糕了，想用錦芳小吃最出名的炸糕戰勝自己，許大茂挺有種啊！
對于自己做炸貨的手藝，白常榮是十分自信的。
他雖然是國營飯店的四級廚師，但制作油炸糕點的年頭，已經至少13年了。
甚至可以說，從他出生起，就是看着他老爸做炸年糕長大的。
“豆沙和江米面都是提前做好的，其他需要什麼你盡管開口。”
作為欣向榮的廚師代表，許大茂盡量做到了地主之誼，白常榮也不客氣他直接要後廚準備起其他材料來。
炸糕起源于津門地區，它與狗不理包子、桂發祥麻花并稱津門三絕。
炸糕的區别大緻分為兩種，一種是江米炸糕，一種是燙面炸糕。
江米面炸糕的傳統做法是自然發酵，然後包餡下劑子，炸出來的年糕顔色金黃，外表酥脆内裡松軟。
燙面炸糕多是用小麥粉和糯米粉混合發酵，燙面兒炸糕表面圓潤細膩，炸出來的年糕光滑細膩，外部呈棕紅色。
許大茂和白師傅做的都是傳統的老肥炸糕，将提前磨好的江米面是用老肥發酵，拆堿去酸，然後就可以做劑子了。
白常榮手法尤為娴熟，一個個面劑子在搓手的瞬間就揉成了均勻的圓球，片刻功夫，案頭上已經有十幾個劑子了。
但許大茂卻好像在揉面的步驟上犯了難，許大茂揉了揉面團見似乎太黏了，就又往裡面加了些東西，白常榮也看了看他的動作，無奈的搖搖頭，而後繼續着他手上的動作。
白常榮捏劑子的功夫，許大茂還沒有動手揉面呢。
許大茂把面團放在一邊，他拿起些不知是什麼的粘稠物品，一點點放到了豆沙餡裡。
在所有準備工作都做完了，他才慢悠悠的捏起了劑子。
油鍋漸漸冒起了白煙，白常榮已經将一個個劑子裹好豆餡直接下油鍋炸了，可許大茂卻還在不緊不慢的捏着劑子。
白常榮一邊包餡下鍋，一邊擡眼朝許大茂兒看去，這一看過去，他直接露出了勝利的笑容。
“就算再厲害，終歸還隻是個新人，我一個十幾年做炸糕的老炮兒，他怎麼跟我比！”
不多久的功夫，白常榮的炸糕已經全部下鍋了。
白常榮悠閑的計着時間，三分鐘一到他娴熟的将年糕一一翻面兒，可許大茂這時才剛剛給面團包餡兒。
“許師傅，我的炸糕可是要做好了，你現在後悔還來得及。”
白常榮面露輕蔑神情，許大茂卻淡定自若，絲毫不見慌張。
“男子漢說話算話，絕不反悔！”
“那你說，怎麼個比法吧？”
白常榮一個個撈出炸糕，一邊瀝油一邊追問，許大茂在一旁不緊不慢包餡下鍋，他悠然的和白常榮交代道：
“其實也簡單，炸糕兩個一賣，讓買炸糕的同志們給兩邊兒炸糕打個分不就行了。”
白常榮也很贊同這個辦法，讓食客當評委，這比試的結果自然就更公正了一些。
“好，就這麼定了！”
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