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食之契約（第1頁）

第o章食之契約

上一章講到服飾，現在來講食物，美食既是養生又是藝術，食物講究色香味俱全。葷素搭配，青菜、肉、糧食，每個地方有不同的做法，重慶、湖南講究辣，北方人喜面食，日本人愛飯團，西方人愛扒類。

先食物的加工方式、刀工火候是重點。有蒸、煎、焖、炒、炸、煮、煲、炖等方式。蒸最簡單，也是最營養的方式，雖然在口味上沒有其它加工方式好。煎通常是火候比較講究，也是不大不小的肉體，比如煎魚、煎豬扒、牛扒、豆腐，要把火候調小，反反複複，直至金黃色，對肉類和蔬菜也是如此。焖是放水慢慢地熬，蓋上鍋蓋，通常用于比較硬的肉和蔬菜。炒是用鏟子來回兜動，味道融入，通常用于體積較小的易熟品，比如，炒雞就是把雞切小才放進去炒。煮用于更硬的物品，比如一大塊肉，要煮了切細吃。廣東人和香港人愛煲湯，把材料湊齊用高壓鍋煲，而炖需要更多的時間。

食物好不好吃取決于食物的材質，蛋白質新不新鮮，蔬菜是老是嫩，還有刀工是厚切薄切切大切小。烹饪的火候，以及各種調料，酸甜鹹辣。一方水土養一方人。無論是中國民族，南方北方，港澳台，還是日本、韓國、西方，面食、蔬菜、肉類、甜點都有各自特色。民以食為天。面食有:餃子、馄饨、包子、蛋糕，不同餡不同料不同和面技術。還有前文未提到的火鍋與燒烤方式。這通常在寒冷的冬天或野外生存。

餐具來說，中國用筷子、勺子，西方用刀叉。食材是三千世界的奇珍異獸、奇花異草，有恢複法力和體力的功能。

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