除了以上這些材料外,林晨還有些自己的小巧思。
話梅!
這是他某一次刷視頻的時候看見的,心血來潮之下就做了次,沒想到好吃到盤子都舔幹淨。
跟傳統的糖醋排骨相比,添加了話梅的版本香味更加濃郁,酸甜味也不會那麼沖,反而變得柔和許多,吃起來帶着淡淡的果香,十分上頭。
話梅要選用質量好的,吃進嘴裡話梅味濃郁的最佳,那種空口吃都沒什麼味道的放了也是白放。
糖醋排骨不用炖太久,本身已經足夠軟爛,隻要把汁收一收,煮出話梅和糖醋汁的香味以及稠度就行。
緊接着是紅豆湯。
泡了整整一天的紅豆直接丢進高壓鍋,加入四倍左右的水壓上15分鐘。
由于豆子浸泡的足夠久,已經微微有些泡發,所以炖煮的時間就會縮短,如果隻泡了一兩個小時,壓的時間就要增加,沒泡的話甚至要半個小時以上。
用高壓鍋煮豆類需要十分注意,一個操作不當就會導緻脫落的豆皮堵塞氣孔引起壓力過大而爆炸,水的量是關鍵。
壓完後,開蓋繼續煮5-10分鐘就行,加點冰糖提味。
既然是做冰品,豆子太多會影響口感。
林晨舀出至少一半量的豆子,加入紅豆湯用攪拌機打成泥,重新再倒回鍋中,這樣就變成一鍋順滑的紅豆沙。
小圓子就更簡單了,沸水丢下去煮到漂浮起來,轉小火蓋蓋悶兩三分鐘就行,撈出過冷水避免粘連,最後要淋上糖漿浸泡,入味的同時也能防止圓子變硬。
他選用的是糖桂花,一種花香味濃郁的蜜糖,跟這種甜口的冰品是絕配。
剩下的時間再把蔬菜處理下,該切的切掉,再把米飯煮上,就可以啟程出發前往擺攤地點。
完成這一切準備工作,時間跟原先相差不多,但準備的菜量至少多出兩倍以上,種類也豐富了許多,總算是有點餐車該有的樣子了。
電影院門口。
剛下班的蒙奇摸着饑腸辘辘的肚子,目光在八西餐車和旁邊的花壇來回掃視,猶豫了幾分鐘,最後還是朝那邊走過去。
“老闆,抱歉打擾下,旁邊那家大夏餐車今天出攤嗎?”
“嗯?”
魯納德一愣,下意識點頭:“應該出吧?他說基本在十點出頭會到,萬一路上開慢了可能也會晚,要不你再等等?”
蒙奇看了眼時間,9點55,得,那等吧。
自從上次嘗過這家大夏餐車的美味後,隻要上晚班,他就會跑來解決宵夜問題,但不知道是不是運氣太差還是怎麼,最近連着兩次都沒碰上。
這時候,嘉德和安布爾帶着他們的朋友莉娜也從電影院裡出來,直奔這邊而來,目标明确。
“咦,還沒來嗎?”
“沒事,等等吧,盧卡斯說他快到了。”
蒙奇總覺得這幾人有點眼熟,便湊過去:“抱歉打擾下,請問你們也是來等那輛大夏餐車的嗎?”
“是啊,你也是嗎?”
“對對,這家食物做的挺好吃的,别家都吃膩了,剛好我下班晚,就想來碰碰運氣。”
“幾天沒來,都已經有回頭客了?”
莉娜驚訝地朝周圍晃了幾眼,發現還真有不少明顯是在等待的人分散在附近玩手機或是小聲交談。
這裡算是市區内晚上最繁華的地帶,加上有電影院地鐵以及商場存在,相對來說還比較安全,不像别的區域那麼容易被搶。
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