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第27章 吃鹿雜碎①（第1頁）

4吃鹿雜碎（1）

豬的内髒分為上水和下水，北京人最愛吃的炒肝，就是豬的下水所制，主要是豬腸子和豬肝；羊的内髒則稱為雜碎，北京着名的清真小吃是白湯煮雜碎，稱為雜碎湯，湯裡有羊腸、羊肝、羊肚、羊心等等，開水熬制，輔以各種香料，出鍋時，碗裡放點瀉好的芝麻醬，盛上一碗湯，在撒點香菜，澆點辣椒油，那叫一個美味。如果是梅花鹿的内髒，也應該稱之為雜碎嗎？又該怎麼吃呢？聽我給您慢慢道來。

一天下午，小劉跑來對我說：“我中午回家吃飯時，聽說鹿隊要淘汰一批鹿，宰殺後，肉肯定特别便宜，你要不要買點？”我說：“你要不要？”他說：“我不要，不敢吃，聽說那玩意火太大，吃了以後鼻子竄血。”我說：“那你就不怕我鼻子竄血？”他笑着說：“誰不知道您饞呀！就愛吃這些個亂七八糟的，什麼雞頭、豬耳朵、豬爪、豬尾巴、魚頭、羊肚子的，現在這可是出鹿茸的梅花鹿呀！多新鮮！”我說：“你還真把我當成饞貓了！”小劉說：“我就是給您報個信，要不要在您，反正鹿隊那邊我有認識人。咱們要是去了，沒準還真能買點什麼回來。”我稍作沉吟，畢竟我還沒吃過鹿肉呢，就吩咐道：“找老殷開車去鹿隊，看看人家是怎麼賣的，最少也得弄半隻回來。”不一會功夫，老殷拉回來半隻血得呼啦的鹿，鹿頭、鹿蹄子全都沒了，皮也被剝幹淨了，小劉對我說：“這鹿肉5毛錢一斤，一共買了80斤，我知道您愛吃亂七八糟的内髒，又跟人家要了一套，算10元錢，一共50元。”我問老殷：“您車上怎麼又多了一把鋸呀？”老殷說：“這半隻鹿連骨頭帶筋的，怎麼弄呀？準備拿鋸給它鋸成段，誰要多少，一分就行了。”我說：“别介，咱們廚房不是有兩把刀嗎，我來弄。這半隻鹿要是一鋸，哪還找得着肉呀！”我過去殺過豬、宰過羊、拍過驢、剔骨、扒筋、剁脊背、從哪下刀找關節，我都是駕輕就熟。于是我在廚房熟練地操作着，看的别人都發出啧啧的聲音：“這廠長怎麼什麼都會呀！”小魯打趣地說：“隻要是跟吃的沾邊，沒有他不會的，要不我們怎麼能跟着他到豬廠來呢！”肉分割好了，我吩咐小劉到車間去問問，有沒有感興趣的，按5毛一斤賣。小劉問到：“那骨頭和别的怎麼算？”我說：“我自有辦法。”小劉到車間去的這會兒功夫，老徐騎着車來了，一看我們這熱鬧勁，湊過來問道：“你們買羊啦？這麼熱的天，可放不住。”我說是梅花鹿。老徐說：“是割鹿茸的那種鹿？”我說：“對，人家農場專門有一個鹿隊養這種鹿。”老徐說：“那這鹿肉可夠新鮮的！”我說：“您來點？5毛一斤。”老徐說：“你們這麼多人呢，我就不裹亂了。”我忙說：“沒誰的，也不能沒有您的呀！”我順手給老徐割下一塊上腦，大杆秤一稱，兩斤多點。我說：“這塊肉嫩，您讓趙師傅（老徐的夫人）按爆羊肉的方法，大火一爆準好吃！”老徐随手掏出一元錢，我也毫不客氣地讓老靳收着。其他人繼續忙活着，我和老徐在一旁聊了會天，他說他這是去了趟馬泉營，也沒帶任何人（馬泉營是他的老家），回來路過這，想着進來歇個腳，喝口水，沒想到這彎還真拐對了，這輩子還沒吃過鮮鹿肉呢。我說：“我就不留您了，趁着肉新鮮，您趕緊拿回家，我還得收拾那些内髒呢！”

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